Orangencupcakes mit Mascarpone-Quark-Erdbeermarmeladen Topping

Das sind die wohl „orangigsten“ und saftigsten Cupcakes, die ich je gebacken und gegessen habe 😋

Entdeckt habe ich das Rezept bei Pinterest. Leider weiss ich nicht mehr, von wem das Rezept ursprünglich kam.. Ich weiss nur, dass sie total lecker sind.

Ihr habt Euch sicher über die Schokospinnen-Netze gewundert, oder ? Wenn ich sie mir allerdings genauer ansehe, könnten sie auch glatt als Blumen durchgehen 😂
Naja, jetzt kann ich es ja sagen: es waren meine Halloween-Cupcakes *hüstel*
Aber auf Grund des tollen Geschmacks konnte und wollte ich sie euch einfach nicht vorenthalten und hej, Orange passt doch schliesslich auch gut zum Winter... Das Spinnennetz kann man ja einfach weglassen oder durch andere "Schokogebilde" ersetzen.

Zutaten:

200 g Butter 
120 g Zucker 
1 Pck. Vanillinzucker 
1 Prise Salz 
Saft und Abrieb einer eine Bio Orange 
4 Eier (m) 
300 g Mehl 
½ Pck. Backpulver 
100 ml Sahne

Amarula-Kugeln

Diese kleinen Dinger sind ja sowas von verführerisch lecker...und dazu noch so schnell gemacht.
Natürlich kann man sie auch mit jedem anderem Creme-Likör machen wie z.B. Baileys 😉

Dafür benötigt Ihr:

70 g Löffelbiskuits 
100 ml Amarula 
60 g Kuvertüre zartbitter 
40 g Kuvertüre vollmilch

Schokostreusel (vollmilch) oder Kakao zum wälzen.

Pistazien Plätzchen

Als drittes und letztes habe ich noch diese wirklich leckeren und mürben Pistazien-Monde und Herzen gebacken. Auch sie sind aus dem kleinen "Lea" Heftchen.
Die waren wirklich sehr lecker..😋

Anfangs dachte ich ja der Teig wäre zu klebrig und würde sich nicht ausrollen lassen, aber es hat wider erwarten doch ganz gut funktioniert. Man musste nur den richtigen Zeitpunkt zwischen zu kalt und zu warm finden. Zu kalt ließ sich der Teig gar nicht ausrollen und zu warm, blieb alles am Nudelholz hängen...Ist also nicht so ganz einfach.

Zutaten:

100 g Pistazien
150 g Mehl
30 g Speisestärke
50 g Puderzucker
140 g Butter

Mohn-Marzipankugeln mit Aprikosenfüllung

Das war dann die zweite Sorte, die ich aus dem kleinen "Lea" Extraheft gebacken habe.
Meine Highlights waren sie nicht, aber das lag wohl hauptsächlich daran, dass ich nicht der größte Marzipan Fan bin 😏 und die Aprikosenfüllung doch leider ziemlich unterging. Davon hatte ich mir irgendwie etwas mehr erhofft.

Wer sie trotzdem backen will, hier das Rezept.

Zutaten:

1 Ei (m)
250 g Marzipan
80 g Puderzucker
50 g gem. Mohn
120 g getrocknete Aprikosen
120 ml Orangensaft
ganze Mandeln

Das Ei trennen und das Marzipan raspeln. Ich habe das Marzipan vorher ins Gefrierfach getan, dann klebt es nicht so und lässt sich viel besser raspeln.
Das Marzipan mit Eiweiß, Puderzucker, Mohn und Mehl verkneten. Zwei Rollen daraus formen und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Gefüllte Lebkuchenplätzchen

Natürlich habe ich zu Weihnachten auch "Plätzchen" gebacken. Allerdings sollten es diesmal ein paar neue Sorten sein.
Da kam mir das kleine Extraheftchen in der "Lea" wie gerufen, da es randvoll mit schönen Weihnachtsrezepten war. Eines schöner als das andere und deshalb hatte ich mir natürlich auch wie immer viel zu viel vorgenommen. Habe es dann aber doch tatsächlich geschafft rechtzeitig die Bremse zu ziehen und mein Vorhaben auf drei Sorten reduziert. Nee, ich wollte nicht wieder bis Ostern Weihnachtsplätzchen knabbern.
Diese Lebkuchenplätzchen sind etwas aufwändig und fummelig, aber ich finde der Geschmack entlohnt für den Aufwand.

Für diejenigen unter Euch, die sie gerne nachbacken möchten, hier das Rezept:

Die Teigzutaten:

30 g Honig 

30 g Rübensirup 

60 g Zucker 

1 TL Lebkuchengewürz 

½ TL Zimt 

35 ml Orangensaft 

90 g kalte Butter 

225 g Mehl 

1 gestr. TL Backpulver

Für die Füllung:

100 g getrocknete Aprikosen 

50 g Mandeln 

3 EL Rum 

40 g Aprikosen-Marmelade

Auf ein gutes neues Jahr

Auch wenn 2017 bereits drei Tage alt ist, will ich es mir nicht nehmen lassen Euch wenigstens noch schnell ein gesundes, schönes, glückliches und friedvolles neues Jahr zu wünschen.

Gute Vorsätze habe ich mir wie immer nicht vorgenommen, da man bzw. ich sie eh nicht lange durchhält 😏 So ist jedenfalls meine Erfahrung..

Naja, so ganz ohne geht es dann doch nicht...ich habe mir vorgenommen: vielleicht doch wieder etwas mehr zu bloggen !
Gebacken habe ich nämlich in 2016 eigentlich mehr, als ich hier eingestellt habe. Aber ich war leider oft zu faul Fotos davon zu machen und die Rezepte zu verfassen. Wir werden sehen, ob ich das in 2017 wieder mehr "gebacken" bekomme...Hihi, im warsten Sinne des Wortes.
Das war es dann aber auch schon mit den sogenannten "guten Vorsätzen" 😊

Die Fotos habe ich übrigens auf einem Spaziergang in der Schönholzer Heide (Pankow) am 30.12.2016 gemacht. Ich finde die Bilder passen ganz gut zum Jahresbeginn.

Also, auf ein gutes neues Jahr !!

Eure LisaCuisine