Johannisbeer-Kuchen mit Quark und Boden

Endlich richtig Sommer :-)) Wir haben schon seit Tagen Sommersonne pur und ich finde es super :-))
Bei der momentanen Hitze stelle ich mir natürlich schon die Frage, ist es sinnvoll einen Kuchen zu backen, will ihn überhaupt jemand essen und wenn ja, welchen ? 

Trotz der Wärme habe ich mich dann doch ans Backen gewagt, denn eine echte Hobby-Bäckerin kennt keinen Schmerz ;-)). In meiner Küche waren danach zwar gefühlte 50 Grad, aber der Kuchen war das Schwitzen auf jeden Fall wert. Naja, ganz sooo schlimm war es dann auch nicht..

Ihr benötigt für den Boden: 200 g Mehl, 100g kalte Butter, 75 g Zucker, 1 Ei (M), etwas abgeriebene Zitronenschale (oder Zitroback was ich benutzt habe ;-)

Für die Füllung: 400 Quark (ich habe 40 % genommen), 200 g Frischkäse, 3 (M) Eier, 1/2 Päcken Puddingpulver Sahne-Geschmack, 2 Päckchen Vanillin-Zucker, Saft einer 1/2 Limette (kann man auch drauf verzichten,wenn man nur den Sahnegeschmack haben möchte), 300 g Johannisbeeren, 50 g Mandelblättchen.

Vegane Kirschmuffins - Avocado statt Butter

Ja, Ihr habt richtig gelesen, ich habe mich an "vegane Muffins" gewagt. Ich wollte das eigentlich schon längst mal ausprobieren und heute war nun endlich meine Premiere.
Nachdem ich ein paar wenige Meinungen (meist negativ) über das backen mit Avocado im Netz gefunden hatte, war das für mich natürlich eine Herausforderung. Irgendwie musste es doch gehen, dass man Geschmack in die Sache bekommt ? Ich habe mit ein paar Gewürzen und Limette experimentiert, aber seht selbst, es war wider erwarten super einfach und das Ergebnis ist wirklich gut.

Sie sind saftig und die etwas grünliche Farbe, finde ich ganz witzig. Sie schmecken auf jeden Fall nach Avocado, was aber nicht zu vordergründig ist, da Zimt und Muskatnuss ihren "Senf" ja auch noch dazu geben ;-) Sie sind super lecker und ich würde sie jeder Zeit nochmal backen.
Trotzdem bin und bleibe ich eine "fleischfressende Pflanze" und daran werden auch diese leckeren Muffins nichts ändern...sorry an alle Veganer und Vegetarier ;-))
Ich wollte einfach nur mal ein etwas ungewöhnlicheres Rezepte ausprobieren und wenn dann auch noch so etwas leckeres dabei herauskommt, super..
Selbst meinem Freund schmecken sie und er hätte nicht gemerkt, das sie ohne Butter und Ei sind, wenn ich es ihm nicht doch verraten hätte ;-)) Ihr solltet sie wirklich ausprobieren..

Ihr benötigt dazu: 1 reife weiche Avocado (am besten von "Hass"), den Saft einer halben Limette, 150 g weißen Zucker, 50 g braunen Zucker, 40 g Rapsöl, 40 g Sojajoghurt (ich habe Natur-Joghurt genommen), 1 Tüte Vanillin-Zucker, 1/2 TL Muskatnuss, 3/4 TL Zimt, eine Prise Salz, 120 g Mehl, 1 EL Backpulver und 27 TK Sauerkirschen oder andere Früchte.